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Face à la demande croissante des protéines animales, à l’insécurité alimentaire, aux pressions environnementales, ainsi qu’à la croissance démographique, l’entomophagie est de plus en plus présentée comme une solution d’avenir. Dans la controverse autour de l’entomophagie, certains acteurs institutionnels et industriels mettent en avant les insectes comme une solution durable, riche en protéines et moins consommatrice de ressources que l’élevage traditionnel. À l’inverse, de nombreux chercheurs et ONG nuancent fortement ces arguments en montrant que l’impact environnemental dépend largement du type de substrat, des procédés industriels et des conditions d’élevage. Ils soulignent également des incertitudes sanitaires, notamment concernant les allergènes, les risques microbiologiques ou la bioaccumulation. Les discussions portent également sur les produits transformés à base d’insectes, parfois perçus comme peu compatibles avec les attentes liées à l’alimentation durable. Sur le plan social, l’acceptabilité reste faible en France, freinée par le dégoût, les représentations culturelles et une connaissance limitée du sujet. Les entreprises du secteur, malgré des investissements importants, rencontrent encore des difficultés économiques, ce qui témoigne d’une filière en construction. Ces éléments révèlent une controverse multidimensionnelle, rendant l’avenir de l’entomophagie encore incertain.
